【初めての松茸】洗うのはNG？直売所直伝の虫出し・下処理と絶品レシピ

普段手にすることのない、高級食材「松茸」。

自分で購入したこともないし、料理したこともない💦

正直「どうやって料理したらいいの？」って疑問に思う方も多いのではないでしょうか？

そんな高級松茸が、今年は豊作というニュースを聞きつけ、長野出身の父から突然のお誘いが

正直、自分では高くて手が出なかったのですが、両親にプレゼントしてもらい、人生初の松茸調理にチャレンジすることに！

下処理ってどうやるの？松茸って水洗いするの？と疑問だらけでしたが、南信州とよおかマルシェの直売所で教えてもらった方法を試したところ想像以上に簡単で、初めてでも美味しく料理することができました✨

【この記事で分かること】

• 豊作って本当？ 現地で買った松茸（88g・4,860円）のリアルな相場検証
• 直売所直伝！ 「塩水で虫出し＆下処理」の簡単3ステップ（写真つき）
• 初めてでも失敗しない！ 夫婦2人で大満足できた簡単松茸レシピ2選

「初めて松茸を買うけど何グラム買えばいい？」「下処理って難しいの？」という方の不安が吹き飛ぶよう、実際の体験談を写真付きで分かりやすくご紹介します🎵

毎日食べれる食材ではないけれど、豊作年の価格ならリピート買いあり！

皆さんもぜひ、一緒に旬の味覚を味わってみませんか🙌

今年の松茸は本当に豊作？豊丘村で買った価格と相場を検証

【4,860円で88g】これってお買い得だった？

結論から言うと、今回両親に買ってもらった4,860円（88g）の松茸は破格のお買い得でした！

💡 参考：国産松茸の相場と今回の安さ

・一般的な国産松茸の相場：100gあたり 15,000円〜30,000円超
・直売所（豊丘村）での現地相場：100gあたり 3,000円〜7,000円程度

（※今回買った88g/4,860円は、100gあたり約5,522円計算になるため、まさに破格の現地価格でした！）

実際に両親からプレゼントしてもらった松茸はこちらです👇🏻贈答品のような真っすぐで形がきれいな松茸ではありませんが、自家用なら十分な松茸でした。

そして両親が購入した松茸はこちらです👇🏻そんなに買うの？(笑)って思っていましたが、周りの購入者も2～3パックは手に持っていました。

パックにグラムが記載していなかったので、帰宅あと実際に計測し、合計3パックの価格とグラムを比較した表がこちらになります。（3,780円のパックは測る前にすでに下処理＆冷凍してしまった為下記の表には記載しておりません）

購入金額（税込）	内容量	100gあたりの価格
4,860円	88g	約5,522円
5,400円	161g	約3,354円（超お買い得！）
8,640円	184g	約4,695円
合計 18,900円	433g	平均 約4,365円/100g

3パックの平均から考えても「約4,365円/100g」は一般的な相場価格や今シーズンの現地相場で比較しても安く購入できたことが分かりました🤭

では、こんなにお買い得な松茸が並ぶ現地の直売所（南信州とよおかマルシェ）は一体どんな雰囲気だったのか？オープン時の様子をお伝えします！

【現地のリアル】オープン時の混雑と松茸コーナーの様子

道の駅南信州とよおかマルシェに到着したのは、10月19日（月）14：30。翌日のオープンに合わせて来店するつもりでしたが下見もかねて立ち寄りました。

その時の陳列状況はこちら👇🏻　

まだ12パックほど残っていましたが、傘が開き気味だったのと、希望のつぼみが無かったので翌朝出直すことにしました！

オープンは9：00でしたが、余裕をもって8：30に到着。その時点で3名ほど並んでいました。オープン直前では約15人に増えていました。

開店と同時に待機していた人すべてが、松茸コーナーへ…。

人混みだったので撮影は控えましたが、前日の約4倍～5倍ぐらい商品が増えていました✨

正直、平日ならオープン前後の到着でも「松茸が購入できない💦」なんてことはなさそうです。

ただ、土日は観光バスも来るみたいなので、好きなものを選びつつ、確実に購入したい場合はオープン時の来店がおススメです。

💡 豊丘村（マルシェ）で松茸を確実にゲットするコツ

• 平日： 開店前後（9:00頃）の到着でも十分購入できそう！
• 土日祝： 観光バスも来るため、余裕をもって開店前（8:30頃〜）に並ぶのが安心。
• 前日夕方： 売り切れず残っていることもあるが、種類を選びたいなら朝一がベスト！

パックにはグラム表記がありません。直売所の松茸は『重さ（グラム）』だけで価格が決まっているわけではないので、『かさの開き具合・太さ・香り・傷の有無』を現地でしっかり見比べて選ぶのがポイントです！

道の駅南信州とよおかマルシェの詳しい情報は「こちらからどうぞ」をご覧ください。

それでは、皆さんが気になる松茸の下処理方法を続けてご紹介します💁🏻‍♀️

【直売所直伝】初めてでも安心！松茸の下処理と「塩水で虫出し」の手順

松茸って水洗い厳禁じゃないの？

正直、松茸の料理？下処理？は面倒くさそうだな…と思って購入を控えていたので、両親からプレゼントされた時は嬉しい反面…不安の方が先にきました。

でも安心して下さい！ちゃんと丁寧に「きのこ取り扱いのご注意」ペラをいただきました✨

一般的には「松茸は水洗いすると香りが飛ぶ」と言われますが、天然の松茸は「虫出し」のために塩水に漬けるのが直売所流！ 実際にやってみましたが、松茸の香りを損ねることなく美味しく食べられました✨

【直売所（とよおかマルシェ）公式の手順】

• 根元の部分の石付と砂を取り除く
• 食塩水に20分程度浸して虫出しをする
• 必ずしっかり加熱して食べる

そもそもキノコって水洗いしていいの？って疑問に思いましたが、天然きのこには「虫」が入っているって書いてあるし、正直虫は食べたくない…と思い手順通りに下処理をすることにしました。

「虫が出てきたらどうしよう…」とびくびくしながら試した、我が家の簡単3ステップの下処理方法を写真付きで解説します！

【写真付き】びくびく挑戦！簡単3ステップの下処理

ステップ1：根元の石づきと砂をそぎ落とす

勿体ない精神で優しくそぎ落としています(笑)

2本ともできました。（削った石づきを測ってみたら、たったの約3g！）

ステップ2：塩水（1%程度）に20分浸して虫出しをする

今回、塩水の濃度は1％（水500mlに対して塩小さじ1）に調整しました。菜箸で裏表とひっくり返しましたが、ありがたいことに虫は最後まで出てきませんでした。

ステップ3：水を含んだキッチンペーパーで優しく汚れを拭く

あっという間に下処理が終わりました！

88gの内訳（松茸ご飯・ホイル焼き・石突き）

続いて下処理が終わった松茸を、2レシピ分に分けていきます。下の軸部分に包丁で切れ目を入れて優しく割いていきます。

💡 豆知識： 松茸は包丁でスパッと切ってしまうと断面の香りが飛びやすくなります。根元にだけ包丁で切り込みを入れ、手で裂くように分けることで、松茸特有の豊かな香りと食感がしっかり残ります！

思いのほかしっかりした感触が印象的でした。軸から傘にかけても割くことができました。

おおまかに割いた後、ホイル焼きにする松茸は別に避けておきました。（アルミホイルを準備しておくと早いです）

残りは炊き込みご飯になるので、軸の部分を細かく手で割き、傘の部分は包丁でカットしていきます。

目分量で分けていきましたが、最終的には下記の配分となりました。

【88ｇの内訳】

1. 松茸ごはん用：50ｇ
2. ホイル焼き分：35ｇ
3. 石づき：3ｇ

心配だった下処理は思いのほか簡単で、無駄な取り越し苦労となりました🤭それよりも、松茸の優しい香りで期待感マックスでした(笑)

【実践レシピ】松茸88gを味わい尽くす！夫婦二人で大満足の2大メニュー

レシピ① 香り爆発！「松茸ご飯」（50g使用）

香り松茸味しめじということわざにもあるように、炊飯器からいい香りが漂ってきます。とにかく、香りが大渋滞(笑)

さっそく一口食べると…松茸の香りが鼻にすーーと抜けていきます。エリンギのような食感なのかなと思っていたら、想像以上にシャキシャキ？とした食感が印象的でした。

何より、ご飯全体に松茸の香りが染みこみ、箸が止まりませんでした😋

レシピ② 食感と旨味を楽しむ「ホイル焼き」（35g使用）

ホイル焼きは直に塩を振っているせいか、炊き込みご飯に比べると塩味がより一層、松茸の旨みを引き出しているように感じました。

優しい味もいいけれど、塩味はいい意味で旨みを引き出し、香りが味にも伝わりさらに美味しく感じました!　また、松茸のシャキシャキした食感はなんとも言えず、お肉を食べているかのようにご飯がすすみました(笑)

まとめ：豊作の年はチャンス！初めての松茸調理は大成功

松茸を購入しようなんて一度も思ったことが無かったわが家でしたが、今回の体験で松茸の手軽さ、美味しさを知ってしまいました(笑)

正直、何万円もは出せないけど、今年の豊作価格ならリピート有かなっと思ってしまったくらい。

松茸の優しい香りと、シャキシャキとした食感、ご飯が進むようなホイル焼きの味が忘れられない体験になりました。

💡今回のまとめ

• 豊作年の現地直売所（豊丘村）は都内相場の1/3以下で破格！
• 下処理（塩水での虫出し・石づき削り）は思っていたよりずっと簡単
• 夫婦2人なら100g前後で「松茸ご飯」と「ホイル焼き」を大満喫できる

私たち2人暮らしの夫婦なら、100ｇもあれば十分満足することも分かったし、現地で上手に目利きできれば破格の価格で購入できるのも実践済み。

来年の秋からは、豊作のニュースを心待ちしてしまうかも…なんて思っています🤭

もし今まで「松茸」はちょっとハードル高いな…なんて思って躊躇されている方がいましたら、ぜひ豊作の機会にはチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

長野にくると必ず立ち寄る地元スーパー「ツルヤ」があります🎵お土産にも、自家買いにもおススメです💁🏻‍♀️